Некоторые особенности приготовления сметанного крема для десертов:

1. Выбор сметаны. 1 Для крема нужна жирная сметана — не менее 20%, а лучше 30%. 1 Чем жирнее сметана, тем гуще получится крем. 1 Также следует использовать свежую сметану, которая не была заморожена. 1
2. Охлаждение. 1 Сметана должна быть очень холодной, чтобы крем хорошо взбился. 1 Перед взбиванием её нужно поставить в холодильник на несколько часов. 1 Также желательно, чтобы миска и венчик, в которых будет взбиваться крем, были холодными. 1
3. Постепенное добавление сахара. 1 Не стоит высыпавать сахарную пудру сразу всю, иначе крем может расслаиваться. 1 Добавлять её нужно понемногу, взбивая после каждой порции. 1
4. Правильный режим миксера. 1 Начинать взбивать нужно на средней скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. 1
5. Осторожность с добавлением лимонного сока. 1 Лимонный сок добавляет крему кислинку и свежесть, но его нужно добавлять очень аккуратно, по каплям, чтобы не перебить крем. 1
6. Добавление стабилизатора. 1 Для более стабильного крема можно добавить стабилизатор (например, желатин или агар-агар). 1
7. Охлаждение готового крема. 3 Взбитый сметанный крем лучше использовать, дав ему предварительно остыть 2–3 часа в холодильнике (за эти 2–3 часа охлаждения крем станет ещё немного гуще). 3