Некоторые особенности приготовления слоёного дрожжевого теста, которые помогают добиться его слоистой структуры:

• Контроль температуры. 34 Готовить нужно в прохладном помещении, чтобы предотвратить растопление масла. 3 Раскатывать тесто следует на прохладной поверхности, например, на мраморе или каменной доске. 3
• Отдых в холодильнике. 3 Перед каждым новым сложением тесто должно отдыхать в холодильнике (хотя бы 15–20 минут), чтобы избежать перегрева и сохранить текстуру. 3
• Многократные сложения. 3 Раскатать и сложить тесто нужно хотя бы 4 раза, а лучше 5–6. 3 Чем чаще раскатывать тесто, тем более слоистым оно получится. 5
• Использование холодного масла. 4 Это обеспечит оптимальное разделение слоёв теста. 4