Несколько особенностей приготовления сливочного крема, которые влияют на его стабильность:

• Температура ингредиентов. 1 Чтобы крем получился однородной консистенции, сливочное масло и молоко должны быть комнатной температуры. 1
• Скорость взбивания. 13 Начинать нужно на малой скорости, а затем постепенно наращивать её. 3
• Охлаждение. 1 Если температура на кухне слишком высокая, нужно убрать сливочный крем в холодильник примерно на 10–15 минут. 1 Охлаждение поможет маслу затвердеть и стабилизировать крем. 1
• Использование желатина. 35 Добавление желатина сделает крем более студенистым и стабилизирует его структуру. 3
• Добавление сливочного масла. 4 Чем больше жира в сливках, тем устойчивее масляная пена. 4 Например, сливочный крем из сливок с добавлением мягкого несолёного сливочного масла получается настолько устойчивым, что им можно прослаивать торт, и сливки не просядут под весом слоёв бисквита и украшений в течение 3 суток (в холодильнике). 4