Какие особенности приготовления сладких пирожков со щавелем?

Некоторые особенности приготовления сладких пирожков со щавелем:

• Выбор щавеля. 3 Листья должны быть мягкими на ощупь и молоденькими, а не застарелыми. 3 Именно такие после переработки отдадут больше сока. 3
• Подготовка начинки. 24 Щавель можно класть в пирожки сырым, но тогда начинка будет слишком сочной и влажной и может вытечь при жарке или выпечке. 2 Чтобы этого избежать, в щавель добавляют немного крахмала. 2
• Обработка щавеля. 4 Нарезанный щавель можно обдать кипятком, он тут же изменяет цвет и уменьшается в объёме в 3–4 раза. 4 В таком виде начинки больше помещается в пирожок, и уходит лишняя кислота. 4
• Создание отверстия для выхода пара. 5 В процессе выпекания внутри пирожка будет образовываться жидкость, для её испарения следует сделать небольшое отверстие для выхода пара. 5 При обжаривании отверстие не делают. 5
• Подача пирожков. 5 Не стоит подавать пирожки сразу же после приготовления, их необходимо немного остудить. 5