Какие особенности приготовления швейцарской меренги делают ее идеальной для декора тортов?

Несколько особенностей приготовления швейцарской меренги, которые делают её подходящей для декора тортов:

• Использование водяной бани. www.marybakery.ru www.gastronom.ru Важно, чтобы вода в сотейнике не касалась дна миски с белком и сахаром. www.marybakery.ru Белки с сахаром нагревают до 50–60 °С, при этом сахар должен полностью раствориться. www.marybakery.ru
• Взбивание тёплых белков. olgashishova-school.ru Тёплые белки взбиваются лучше. olgashishova-school.ru При этом важно не перегреть их выше 55 °С. olgashishova-school.ru
• Получение плотной и стабильной массы. olgashishova-school.ru Если не перевзбить меренгу, она будет плотной и блестящей. olgashishova-school.ru Такой крем хорошо держит форму и не течёт, что позволяет использовать его для покрытия и выравнивания тортов, а также для создания украшений. dzen.ru
• Возможность работы с белками любой температуры. dzen.ru Для приготовления швейцарской меренги можно использовать белки прямо из холодильника, так как их всё равно будут нагревать с сахаром. dzen.ru
• Возможность ароматизации и добавления красителей. dzen.ru Швейцарскую меренгу можно ароматизировать ванилином или другими отдушками, а также окрашивать с помощью пищевых красителей. dzen.ru