Некоторые особенности приготовления шарлотки с добавлением сливочного масла:

• Сливочное масло нужно довести до полужидкого состояния. 2 По фактуре оно должно быть похоже на косметический крем. 2
• Масло добавляют в тесто после взбивания яиц с сахаром и солью. 3 Затем всыпают муку и тщательно перемешивают. 3
• Яблоки для шарлотки лучше выбирать сочные, кисло-сладкие. 4 Например, подойдут сорта «Гренни Смит» или «Симиренко». 4
• Чтобы яблоки равномерно распределялись в тесте и не оседали на дно, их слегка присыпают мукой. 5 Лишнюю муку стряхивают с яблок. 5
• В первые 3–4 часа после выпечки тесто шарлотки маслянисто-рассыпчатое. 2 При настаивании тесто вытягивает из яблок влагу и становится более влажным. 2