Некоторые особенности приготовления шаньги, которые отличают уральскую и сибирскую кухни:

• Уральские шаньги обычно несладкие: их делают с картофелем, творогом, сыром, сметаной. 1 В отличие от ватрушек, у них нет углубления для начинки, она должна удерживаться на поверхности. 1 Классическая основа для уральских пирожков делается на основе муки с добавлением сливочного масла и топлёного молока. 1
• Сибирские шаньги чаще всего пекут из кислого пшеничного теста. 2 Характерными для Сибири считаются белые шаньги — из сдобного пшеничного теста с поливой. 2 В качестве начинки используют сметану, картофельное пюре, творожную массу или ягоды (морошку, чернику, черемуху). 24