Некоторые особенности приготовления салата «Оливье» с говяжьим языком:

• Предварительная подготовка языка. 2 Его нужно вычистить и вымочить полчаса в воде. 2 Затем залить кипятком, довести до кипения и слить первый отвар. 2 Повторно залить чистой водой, добавить очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, чёрный и душистый перец. 2 Варить на слабом огне, примерно через час посолить по вкусу. 2 В целом процесс займёт 2–3 часа в зависимости от размеров языка, возраста животного и интенсивности кипения бульона. 2
• Охлаждение языка. 4 Лучше остужать его в том же бульоне, в котором он варился. 2
• Нарезка языка. 2 Его нужно измельчить кубиком с ребром примерно 0,5 см. 2
• Подготовка других ингредиентов. 2 Картофель и морковь сварить «в мундирах», яйца отварить вкрутую. 2
• Соединение продуктов. 2 Все ингредиенты нужно соединить в глубокой миске, добавить мелкорубленный зелёный лук. 2 Затем заправить майонезом, добавить соль и молотый перец по вкусу. 2
• Настаивание. 2 После этого оливье должно настояться 30–60 минут в холодильнике. 2
• Подача. 2 Подавать салат с языком можно в общем салатнике или порционно. 2 Дополнительно можно украсить зеленью, морковкой, яичным желтком и горошком. 2