Некоторые особенности приготовления сахарного печенья из песочного теста:

• Использование качественного сливочного масла. 3 Оно должно содержать не менее 82% жира. 4 В этом случае при замешивании не будет выделяться слишком много влаги и, как следствие, не будет излишков клейковины. 3
• Использование мелкого сахара. 3 Он лучше растворится в тесте. 3 Некоторые кондитеры рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. 3
• Не вымешивать тесто слишком долго. 3 Это сделает его клейким. 3 Как только получится нужная консистенция, сразу отправлять песочную массу «отдыхать» в холодильник минимум на 30 минут. 3
• Регулирование количества сахара. 4 Его количество в рассыпчатом тесте регулируется в зависимости от назначения теста и по сочетанию с начинкой. 4 Излишний сахар делает тесто слишком румяным и жёстким. 4
• Использование металлической формы. 2 Она нагревается быстрее, чем керамическая, и не будет удерживать столько тепла, что предотвратит подрумянивание. 2
• Просеивание муки. 1 Это необходимо, чтобы готовые изделия были наиболее нежные и пышные. 1