Какие особенности приготовления сахарного печенья из песочного теста?

Некоторые особенности приготовления сахарного печенья из песочного теста:

• Использование качественного сливочного масла. www.edimdoma.ru Оно должно содержать не менее 82% жира. bayevskitchen.com В этом случае при замешивании не будет выделяться слишком много влаги и, как следствие, не будет излишков клейковины. www.edimdoma.ru
• Использование мелкого сахара. www.edimdoma.ru Он лучше растворится в тесте. www.edimdoma.ru Некоторые кондитеры рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. www.edimdoma.ru
• Не вымешивать тесто слишком долго. www.edimdoma.ru Это сделает его клейким. www.edimdoma.ru Как только получится нужная консистенция, сразу отправлять песочную массу «отдыхать» в холодильник минимум на 30 минут. www.edimdoma.ru
• Регулирование количества сахара. bayevskitchen.com Его количество в рассыпчатом тесте регулируется в зависимости от назначения теста и по сочетанию с начинкой. bayevskitchen.com Излишний сахар делает тесто слишком румяным и жёстким. bayevskitchen.com
• Использование металлической формы. www.tastingtable.com Она нагревается быстрее, чем керамическая, и не будет удерживать столько тепла, что предотвратит подрумянивание. www.tastingtable.com
• Просеивание муки. 1000.menu Это необходимо, чтобы готовые изделия были наиболее нежные и пышные. 1000.menu