Некоторые особенности приготовления сацебели в домашних условиях:

• Выбор ингредиентов. 3 Для соуса подходят плотные, мясистые, сладкие и спелые помидоры. 3 В зимнее время можно использовать томатную пасту. 1
• Удаление кожицы с помидоров. 1 Для этого их моют, нарезают, складывают в кастрюлю и варят. 1 Когда масса становится густой, протирают через сито: кожица и семена останутся в нём. 1
• Использование посуды с толстым дном. 1 Подойдёт утятница или небольшой казан. 2
• Добавление специй. 23 Важную роль играют пряности, благодаря которым получается классический вкус сацебели. 3 Заменять их чем-то другим нежелательно. 3
• Приготовление за сутки до подачи. 1 Это нужно, чтобы соус настоялся и раскрылся всеми вкусами и ароматами. 1
• Возможность заготовки на зиму. 1 Для этого в конце варки в сацебели добавляют по 60 мл уксуса и растительного масла, разливают по стерилизованным банкам и сразу же их закрывают. 2 Банки хранят в тёмном прохладном месте. 2