Какие особенности приготовления рыбы в якутской кухне?

Некоторые особенности приготовления рыбы в якутской кухне:

• Использование замороженной рыбы. 100yakutia.ru Из замороженных мяса и рыбы делают строганину. 100yakutia.ru Для этого блюда подходит не всякая рыба, обычно используют породы чир, омуль, нельма, муксун, осётр. rgo.ru
• Заготовка рыбы. rgo.ru Вынув рыбу из сети, её сильно ударяют головой об лёд. rgo.ru www.hunting.ru После того как рыба полежит на морозе 15–20 минут, её слегка разминают, взъерошивают чешую и выпрямляют, а потом окончательно замораживают. rgo.ru www.hunting.ru
• Использование всех компонентов исходного продукта. 100yakutia.ru Например, при приготовлении карасей по-якутски счищают чешую, но не отрезают голову и практически не потрошат рыбу. 100yakutia.ru Делают небольшой боковой надрез, через который аккуратно удаляют желчный пузырь, отрезают часть толстой кишки и прокалывают плавательный пузырь. 100yakutia.ru В таком виде рыбу варят или жарят. 100yakutia.ru
• Подача строганины. rgo.ru Блюдо не кладут на металлическую или фаянсовую посуду, а подают на большой плоской тарелке с чистыми листами плотной бумаги. rgo.ru Бумага — плохой проводник тепла, поэтому кусочки дольше не оттаивают. rgo.ru