Какие особенности приготовления рыбы на мангале следует учитывать?

Некоторые особенности приготовления рыбы на мангале:

• Выбор рыбы. 1 Для жарки на мангале подходят жирные сорта с наименьшим количеством костей. 4 Нежирная рыба не годится для мангала, так как её мясо только усохнет, а не зажарится. 4
• Подготовка рыбы. 1 Свежую рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. 1 Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. 1 Кожу снимать не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо. 1
• Маринование. 1 Чтобы придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбу можно замариновать. 1 В среднем на маринование рыбы для барбекю достаточно 15–20 минут. 1
• Подготовка решётки. 1 Чтобы рыба не прилипала к решётке, гриль нужно очистить: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. 1 Новую решётку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнём, чтобы она обгорела. 1
• Переворачивание. 1 Чтобы рыба не пригорела, её нужно часто переворачивать. 1 А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, использовать специальные гриль-решётки. 1
• Время приготовления. 1 Время приготовления рыбы на гриле зависит от её размера — от 5 до 20 минут. 1 Чтобы определить готовность, нажать на мякоть — она должна слегка пружинить. 1
• Определение готовности. 1 Если мякоть отделяется от костей, рыба готова. 1