Какие особенности приготовления рыбы характерны для норвежской кухни?

Некоторые особенности приготовления рыбы, характерные для норвежской кухни:

• Обжарка филе на коже. vk.com Многие норвежцы не удаляют кожу и жарят рыбу прямо с ней. vk.com Перед обжаркой филе насухо вытирают бумажными полотенцами и присыпают кожу рыбы мукой для образования хрустящей корочки. vk.com
• Варёный стейк. vk.com Красную рыбу варят всего 8 минут. vk.com Для этого её тонко нарезают (толщина кусочков составляет около 1,3 см). vk.com Воду солят, перчат и кипятят на сильном огне. vk.com Затем огонь выключают и кладут в кастрюлю рыбу. vk.com После этого воду вновь доводят до кипения и уменьшают огонь, оставляя рыбу на 6 минут. vk.com
• Лютефиск. aif.ru www.kommersant.ru Сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе на трое суток, потом вымачивают несколько дней в воде. www.kommersant.ru В результате рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию. www.kommersant.ru Лютефиск жарят, запекают в духовке, варят и подают с гороховым пюре или отварным картофелем, с белым горчичным соусом и сыром из козьего молока. www.kommersant.ru
• Гравлакс. aif.ru www.kommersant.ru По традиционному рецепту куски лососины для «приготовления» закапывали в землю. www.kommersant.ru Сейчас этот способ уже устарел, и лосось маринуют лимонным соком или уксусом, солью и сахаром. aif.ru
• Сельдь в тесте. aif.ru www.kommersant.ru Половинки свежей рыбы обмакивают в жидкое тесто и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. www.kommersant.ru