Какие особенности приготовления рыбной солянки с каперсами и маслинами?

Некоторые особенности приготовления рыбной солянки с каперсами и маслинами:

• Использование солёных огурцов. dzen.ru Лучше выбирать хорошие бочковые. dzen.ru Если у огурцов толстая кожура, их нужно очистить. www.vsegdavkusno.ru
• Выбор рыбы. dzen.ru Можно использовать филе или цельную рыбу, например стерлядь или осетра. dzen.ru В таком случае нужно почистить рыбу, удалить потроха, голову, плавники и хвост, а затем снять филе с хорды и хрящевых дуг. dzen.ru
• Приготовление бульона. dzen.ru Лук, морковь и корень петрушки нужно крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде. dzen.ru Рыбу почистить, выпотрошить и тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. dzen.ru Довести до кипения на сильном огне, снять пену, добавить обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. dzen.ru Варить 15 минут на слабом огне. dzen.ru
• Процеживание бульона. dzen.ru Получившийся рыбный бульон нужно процедить через марлю, сложенную вчетверо. dzen.ru Важно, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки. dzen.ru
• Добавление ингредиентов. dzen.ru В сковороду нужно растопить сливочное масло и подрумянить на нём лук. dzen.ru Затем всыпать муку и жарить, помешивая, 2 минуты. dzen.ru Влить около 100 мл охлаждённого рыбного бульона и варить до загустения. dzen.ru Добавить огурцы, лимонный сок и томатную пасту, тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. dzen.ru
• Добавление маслин и каперсов. dzen.ru В большую кастрюлю нужно влить оставшийся бульон и довести до кипения, затем положить рыбное филе, маслины и каперсы, посолить и поперчить по вкусу. dzen.ru Варить на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут. dzen.ru
• Подача. dzen.ru Рыбную солянку нужно оставить на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключить), затем разлить по тарелкам. dzen.ru В каждую добавить зелень и ломтик лимона. dzen.ru