Некоторые особенности приготовления рыбной солянки с каперсами и маслинами:

• Использование солёных огурцов. 1 Лучше выбирать хорошие бочковые. 1 Если у огурцов толстая кожура, их нужно очистить. 2
• Выбор рыбы. 1 Можно использовать филе или цельную рыбу, например стерлядь или осетра. 1 В таком случае нужно почистить рыбу, удалить потроха, голову, плавники и хвост, а затем снять филе с хорды и хрящевых дуг. 1
• Приготовление бульона. 1 Лук, морковь и корень петрушки нужно крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде. 1 Рыбу почистить, выпотрошить и тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. 1 Довести до кипения на сильном огне, снять пену, добавить обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. 1 Варить 15 минут на слабом огне. 1
• Процеживание бульона. 1 Получившийся рыбный бульон нужно процедить через марлю, сложенную вчетверо. 1 Важно, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки. 1
• Добавление ингредиентов. 1 В сковороду нужно растопить сливочное масло и подрумянить на нём лук. 1 Затем всыпать муку и жарить, помешивая, 2 минуты. 1 Влить около 100 мл охлаждённого рыбного бульона и варить до загустения. 1 Добавить огурцы, лимонный сок и томатную пасту, тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. 1
• Добавление маслин и каперсов. 1 В большую кастрюлю нужно влить оставшийся бульон и довести до кипения, затем положить рыбное филе, маслины и каперсы, посолить и поперчить по вкусу. 1 Варить на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут. 1
• Подача. 1 Рыбную солянку нужно оставить на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключить), затем разлить по тарелкам. 1 В каждую добавить зелень и ломтик лимона. 1