Некоторые особенности приготовления рублённых котлет из говядины, которые отличают их от обычного фарша:

• Использование мелких кусочков мяса. 1 В отличие от однородного фарша, рубленые кусочки необходимо скрепить, поэтому в состав котлет обязательно добавляется куриное яйцо, крахмал, мука. 1
• Предварительный маринад. 12 Говядина — более жёсткое мясо, и её нужно мариновать дольше, чем другие виды мяса. 2 В идеале фарш из говядины должен постоять в холодильнике сутки. 2
• Добавление сметаны и горчицы. 13 Эти компоненты помогут мясу быстрее промариноваться и стать мягким во время термической обработки. 1
• Большое количество лука. 3 Для сочности в котлеты следует добавить больше лука. 2