Некоторые особенности приготовления рубленых котлет из курицы на гриле:

• Фарш не должен быть жидким. 4 Чтобы исключить «расползание» котлетки в процессе готовки, подготовленный фарш можно сначала отправить в холодильник. 4
• Способ обработки мяса зависит от желаемого результата. 4 Чтобы получить лёгкую и воздушную текстуру, фарш нужно пропустить через мясорубку или электрокомбайн 2–3 раза. 4 Если хочется сохранить структуру мяса, его следует мелко порубить ножом. 4
• Чтобы снизить вероятность пригорания, смазывать маслом нужно котлету, а не гриль или решётку. 4 Для удобства можно использовать кондитерскую кисть. 4
• Солить и перчить мясо перед обжаркой. 4 В этом случае влага, которая неизменно выделяется под действием соли, не выйдет из волокон раньше времени. 4
• Не придавливать котлеты лопаткой и не поднимать каждую минуту. 4 Нужно дать мясу время, чтобы образовать корочку. 4
• Использовать решётку с мелкой ячейкой. 2 Если такой нет, можно использовать две решётки, пока мясо не схватится. 2

Одна партия котлет готовится не более 15 минут при обжарке с двух сторон. 4 Задача — не передержать и не пересушить куриные котлеты на гриле, но при этом довести их до полной готовности. 4