Некоторые особенности приготовления профессионального эспрессо в кофейнях:

• Пропорции кофе. 1 В современных кофейнях на одну порцию эспрессо в основном используют от 8 до 10 г кофе. 1
• Выбор кофе. 1 Для приготовления эспрессо подходит кофе средней, тёмной или очень тёмной обжарки. 1 Светлая обжарка не применяется. 1
• Однородный помол. 1 В среднем помол для эспрессо — 450 микрон, но фракция, которая находится внутри, — от 300 до 600 микрон. 1
• Стабильное давление. 1 Для эспрессо используют давление в пределах 8,2–9,4 бар, общепринятое в мире значение — 9 бар (9 атмосфер). 1
• Стабильная температура воды. 1 В кофемашинах для приготовления эспрессо используют температуру в пределах 88–93,5 градусов, максимум — 95 градусов. 1
• Подготовка воды. 3 Для вкуса напитка необходима водоподготовка, лучше использовать бутилированную воду или очистную систему. 3