Какие особенности приготовления профессионального эспрессо в кофейнях?

Некоторые особенности приготовления профессионального эспрессо в кофейнях:

• Пропорции кофе. dzen.ru В современных кофейнях на одну порцию эспрессо в основном используют от 8 до 10 г кофе. dzen.ru
• Выбор кофе. dzen.ru Для приготовления эспрессо подходит кофе средней, тёмной или очень тёмной обжарки. dzen.ru Светлая обжарка не применяется. dzen.ru
• Однородный помол. dzen.ru В среднем помол для эспрессо — 450 микрон, но фракция, которая находится внутри, — от 300 до 600 микрон. dzen.ru
• Стабильное давление. dzen.ru Для эспрессо используют давление в пределах 8,2–9,4 бар, общепринятое в мире значение — 9 бар (9 атмосфер). dzen.ru
• Стабильная температура воды. dzen.ru В кофемашинах для приготовления эспрессо используют температуру в пределах 88–93,5 градусов, максимум — 95 градусов. dzen.ru
• Подготовка воды. www.rescol.ru Для вкуса напитка необходима водоподготовка, лучше использовать бутилированную воду или очистную систему. www.rescol.ru