Некоторые особенности приготовления постного теста из ржаной муки:

• Просеивание муки. 1 Это необходимо, чтобы насытить тесто кислородом. 1
• Использование тёплой воды. 1 Как минимум, комнатной температуры, как максимум — 40 градусов. 1
• Периодическое смачивание рук холодной водой. 3 Ржаное тесто липнет сильнее, чем пшеничное, поэтому в процессе его замешивания нужно периодически смачивать руки холодной водой. 3
• Тонкая раскатка теста. 2 Это поможет сделать тесто после запекания не жёстким, а рассыпчатым. 2
• Добавление кофе. 2 Он усиливает ржаной аромат. 2 Но можно кофе не добавлять, а замесить тесто на воде. 2