Некоторые особенности приготовления плова с использованием различных видов мяса:

• Говядина. 1 Подойдут шейная часть с жирком, лопаточная часть, рёбра, задняя нога, особенно голяшка. 1 Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней. 1
• Свинина. 1 Подойдут шейная часть, грудинка, окорок, лопатка. 1 Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой. 1
• Баранина. 1 Подойдут лопатка, шейная часть, задняя нога. 1
• Птица. 1 Не следует использовать только филе птицы, обязательно должны быть жирные куски бёдер и голяшки. 1

Мясо в плове проходит три стадии приготовления: 1 обжарка, тушение, запаривание. 1 На первом этапе создаётся золотистая корочка, которая сохраняет мясо сочным, обжарка обычно длится 15–25 минут. 1 Цель тушения — размягчить мясо и сделать наваристый зирвак. 1 В среднем говядина и баранина тушатся 45–60 минут, свинина — 35–45 минут, птица — 30–40 минут. 1 Запаривание с рисом занимает не менее 40 минут. 1 В общей сложности мясо готовится от 1,5 до 2 часов. 1

Также мясо для плова нарезается довольно крупными кусками — 3–5 сантиметров. 2 Вначале его нужно обжарить в кипящем жире до золотистой корочки, потом уже тушить со всем остальным. 2