Некоторые особенности приготовления плова из дичи на открытом огне:

• Подготовка риса. 15 Его нужно тщательно промыть и оставить вымачиваться на 20–30 минут. 1
• Обжарка мяса. 15 Куски дичи обжаривают вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. 5
• Добавление моркови. 5 Её закладывают нарезанной тонкой соломкой и обжаривают 5–10 минут. 5
• Тушение. 5 В посуду наливают кипяток так, чтобы её содержимое было покрыто водой, и тушат на слабом огне 40–50 минут. 5
• Добавление специй. 5 В конце тушения кладут соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и другие). 5
• Закладка риса. 5 В готовый зирвак кладут тщательно промытый в нескольких водах рис. 5 Жидкость в посуде должна покрывать слой риса на 1–2 см. 5
• Доведение до готовности. 5 Когда в результате равномерного и бурного кипения влага полностью испарится, огонь убавляют и накрывают казан крышкой, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. 5

При приготовлении плова важно следить за температурным режимом: блюдо должно готовиться, но не гореть. 1 Для этого используют хорошие угли долго горящего костра, время от времени добавляя небольшие заранее заготовленные лучины для поддержания необходимого жара. 1