Какие особенности приготовления пирожков из замороженного дрожжевого теста?

Некоторые особенности приготовления пирожков из замороженного дрожжевого теста:

• Правильный выбор теста. 1 Упаковка должна быть герметичной, а тесто, если оно продаётся в прозрачной упаковке, должно быть матовым, одинакового цвета, без корочек и разрывов. 1
• Правильная разморозка. 1 Дрожжевое тесто капризное, и перегрев может нарушить работу дрожжей. 1 Оптимальный способ — разморозить тесто в холодильнике, оставив его на 6–8 часов при 4 °С. 1 Если тесто понадобилось срочно, можно просто достать упаковку из морозилки и оставить на кухонном столе при комнатной температуре. 1
• Расстойка. 1 После формирования пирожков необходима часовая расстойка. 1 Для этого нужно разложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга, накрыть их полотенцем и убрать противень в тёплое место, например в неразогретую духовку. 1
• Смазывание. 1 После расстойки пирожки можно смазать желтком, взбитым с 1 ч. л. молока, или тёплым молоком. 1 Также можно смазывать пирожки сливочным маслом после выпекания, ещё горячими. 1
• Пространство на противне. 3 Важно оставить пирожкам достаточно места на противне, чтобы они могли равномерно пропекаться. 3 Если расположить их слишком близко друг к другу, они могут пропарить друг друга и стать сырыми. 3