Некоторые особенности приготовления перепёлки на сковороде в домашних условиях:

• Подготовка тушки. 1 Её нужно разрезать по грудке на две части, удалить внутренности и промыть. 1 Затем промокнуть со всех сторон бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. 1
• Обжаривание. 1 На чугунной сковороде прогреть растительное масло, выложить в него обе части тушки кожей вниз. 1 Обжаривать перепёлку на сковороде около 5–6 минут до золотистой корочки на среднем нагреве. 1
• Добавление пряных трав. 1 На обжаренные части тушки выложить пряные травы, перевернуть и обжарить ещё 5–6 минут, прикрыв сковороду крышкой. 1
• Использование пресса. 3 В толстостенной сковороде разогреть топлёное масло, уложить перепёлок и придавить прессом. 3 Жарить до готовности с двух сторон на среднем огне. 3
• Тушение после жарки. 4 После того как с обеих сторон получится корочка, сверху птицы выложить кусочки сливочного масла и тушить под закрытой крышкой ещё 10–15 минут. 4