Некоторые особенности приготовления пенки для капучино:

• Выбор молока. 1 Следует обращать внимание на содержание белка и жирность. 1 Чем больше в жидкости белка, тем проще её взбивать. 1 Количество жира влияет на плотность и густоту пены. 1 Лучше всего выбирать ультрапастеризованное молоко. 1
• Подготовка молока. 1 Перед приготовлением пенки его нужно подогреть, но не доводить до кипения. 1 Оптимальная температура — 60–65 °С. 1 Если нет кулинарного термометра, можно ориентироваться на внешний вид продукта: над молоком должен появиться лёгкий пар. 1
• Способы взбивания молока: 1
• Капучинатором. 1 Во время взбивания венчик нужно неподвижно держать под углом примерно 45° и при этом следить, чтобы он не касался дня. 1 В объёме молоко должно увеличиться вдвое — на это потребуется около 5 минут. 1
• Вилкой или венчиком. 1 Подогретое молоко взбивают вилкой или венчиком под углом около 20° короткими движениями. 1
• Во френч-прессе. 1 Активные движения колбы вверх-вниз в тёплом молоке будут достаточными для того, чтобы образовалась нужная по консистенции пенка. 1 Чтобы взбить молочную основу для кофе таким образом, потребуется около 2–3 минут. 1
• В банке. 1 Главное, чтобы банка была чистой и абсолютно сухой внутри. 1 Работает по типу шейкера: достаточно просто налить в банку нужное количество молока, плотно закрыть крышку и энергично потрясти ёмкость. 1

После вспенивания молоко должно иметь текстуру густой мелкой пены. 2 Нельзя оставлять вспененное молоко в молочнике стоять, так как пена очень быстро отслаивается от основной части молока. 2