Какие особенности приготовления пенки для капучино?

Некоторые особенности приготовления пенки для капучино:

• Выбор молока. food.ru Следует обращать внимание на содержание белка и жирность. food.ru Чем больше в жидкости белка, тем проще её взбивать. food.ru Количество жира влияет на плотность и густоту пены. food.ru Лучше всего выбирать ультрапастеризованное молоко. food.ru
• Подготовка молока. food.ru Перед приготовлением пенки его нужно подогреть, но не доводить до кипения. food.ru Оптимальная температура — 60–65 °С. food.ru Если нет кулинарного термометра, можно ориентироваться на внешний вид продукта: над молоком должен появиться лёгкий пар. food.ru
• Способы взбивания молока: food.ru
• Капучинатором. food.ru Во время взбивания венчик нужно неподвижно держать под углом примерно 45° и при этом следить, чтобы он не касался дня. food.ru В объёме молоко должно увеличиться вдвое — на это потребуется около 5 минут. food.ru
• Вилкой или венчиком. food.ru Подогретое молоко взбивают вилкой или венчиком под углом около 20° короткими движениями. food.ru
• Во френч-прессе. food.ru Активные движения колбы вверх-вниз в тёплом молоке будут достаточными для того, чтобы образовалась нужная по консистенции пенка. food.ru Чтобы взбить молочную основу для кофе таким образом, потребуется около 2–3 минут. food.ru
• В банке. food.ru Главное, чтобы банка была чистой и абсолютно сухой внутри. food.ru Работает по типу шейкера: достаточно просто налить в банку нужное количество молока, плотно закрыть крышку и энергично потрясти ёмкость. food.ru

После вспенивания молоко должно иметь текстуру густой мелкой пены. kofcheg.ru Нельзя оставлять вспененное молоко в молочнике стоять, так как пена очень быстро отслаивается от основной части молока. kofcheg.ru