Какие особенности приготовления печеночного рулета нужно учитывать, чтобы избежать трещин в запеченном тесте?

Чтобы избежать трещин в запечённом тесте, в том числе в печёночном рулете, можно учитывать следующие особенности приготовления:

• Использовать плотный корж. www.russianfood.com Корж из измельчённой печени с добавлением манной крупы, муки и яиц получается достаточно плотным и не трескается при сворачивании. www.russianfood.com
• Добавлять сливочное масло. www.babyblog.ru Немного масла добавляют в печеночную массу для эластичности, чтобы рулет не давал трещин. www.babyblog.ru
• Уменьшать температуру выпекания. www.povarenok.ru Основная причина появления трещин — разница во влажности внутри и снаружи выпечки. www.povarenok.ru Верх подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru
• Правильно охлаждать. www.povarenok.ru Выпечку нужно охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. www.povarenok.ru При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, а корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. www.povarenok.ru