Некоторые особенности приготовления пасты карбонара, которые делают её уникальной в итальянской кухне:

• Сочетание гуанчиале (свиной щековины) и яиц. 1 Гуанчиале придаёт блюду неповторимый вкус, а яйца создают кремовую и богатую консистенцию соуса. 1
• Недоварка спагетти. 4 Состояние «al dente» (или «на зубок») считается идеальным для пасты с соусом. 4 Примерное время варки макарон в кипящей воде составляет около 4 минут. 4
• Соотношение макаронных изделий и яиц. 4 На каждые 100 грамм спагетти должно приходиться по одному куриному желтку. 4
• Выбор копчёностей. 4 В классическом рецепте используются гуанчиале — копчёные свиные щёчки. 4 Редкий продукт успешно заменяют тонко нарезанным беконом. 4
• Использование сыров. 4 Правильный соус получится только при использовании сыров пармеджано реджано (либо пармезана) и пекорино. 4 Оба сыра лучше взять в равных пропорциях, но чтобы сделать соус более мягким и сливочным, лучше взять пармеджано в 2–3 раза больше, чем пекорино. 4