Некоторые особенности приготовления пасты, которые делают её одним из ключевых блюд итальянской кухни:

• Разнообразие форм и вариантов приготовления. 1 В разных регионах Италии свои традиции и предпочтения. 1 Например, в северных регионах макароны обычно готовят из яичного теста, что придаёт им насыщенный вкус и золотистый оттенок. 1 В центральных регионах предпочитают тесто без яиц, а в южных используют оливковое масло, томаты, базилик и морепродукты. 1
• Приготовление «аль денте». 23 Пасту готовят не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твёрдоватый стержень. 3 При такой степени готовности макароны сохраняют лёгкую жёсткость и полезные свойства. 2
• Использование соусов. 3 Пасту не подают на стол без соуса — мясного, рыбного, сливочного, грибного, овощного, сырного, орехового или томатного. 3 Короткие виды пасты лучше сочетать с соусами, в состав которых входят кусочки мяса, рыбы и овощей, а длинная паста гармонирует с однородными подливами. 3