Какие особенности приготовления папоротника на Дальнем Востоке?

Некоторые особенности приготовления папоротника на Дальнем Востоке:

• Быстрота приготовления. 4 Чем дольше собранный папоротник не обрабатывается, тем больше в нём накапливается лигнина — одеревеневших стенок растительных клеток. 4 Перед обработкой нужно обязательно обрезать кончики, примерно по 1 см за час. 4
• Использование молодых стеблей. 4 Папоротник собирают, пока он не вырос и не стал непригодным в пищу. 4
• Отваривание в двух водах. 4 Сначала папоротник варят в первой воде минут 5, затем откидывают на сито, ставят новую воду и варят ещё 5–10 минут. 4
• Замачивание в проточной воде. 5 Это делается для того, чтобы папоротник при готовке не горчил. 5 Каждый день воду надо сливать и менять на новую. 5
• Консервирование для длительного хранения. 3 Молодые побеги папоротника консервируют разными способами: солят, сушат, маринуют. 3
• Разнообразие блюд. 3 На Дальнем Востоке с папоротником делают множество салатов, в основном с азиатским акцентом, готовят омлеты и яичницы, запеканки, начиняют папоротником пельмени и вареники. 3