Какие особенности приготовления папоротника на Дальнем Востоке?

Некоторые особенности приготовления папоротника на Дальнем Востоке:

• Быстрота приготовления. dzen.ru Чем дольше собранный папоротник не обрабатывается, тем больше в нём накапливается лигнина — одеревеневших стенок растительных клеток. dzen.ru Перед обработкой нужно обязательно обрезать кончики, примерно по 1 см за час. dzen.ru
• Использование молодых стеблей. dzen.ru Папоротник собирают, пока он не вырос и не стал непригодным в пищу. dzen.ru
• Отваривание в двух водах. dzen.ru Сначала папоротник варят в первой воде минут 5, затем откидывают на сито, ставят новую воду и варят ещё 5–10 минут. dzen.ru
• Замачивание в проточной воде. www.babyblog.ru Это делается для того, чтобы папоротник при готовке не горчил. www.babyblog.ru Каждый день воду надо сливать и менять на новую. www.babyblog.ru
• Консервирование для длительного хранения. eda.ru Молодые побеги папоротника консервируют разными способами: солят, сушат, маринуют. eda.ru
• Разнообразие блюд. eda.ru На Дальнем Востоке с папоротником делают множество салатов, в основном с азиатским акцентом, готовят омлеты и яичницы, запеканки, начиняют папоротником пельмени и вареники. eda.ru