Какие особенности приготовления муссовых десертов в ресторанной кухне?

Некоторые особенности приготовления муссовых десертов в ресторанной кухне:

• Выбор основы. vk.com Чаще всего это различные бисквиты с добавлением ореховой муки, классические варианты бисквитов или песочное тесто. vk.com
• Приготовление начинки. vk.com Для неё используют конфи, компоте, кули, а также кремы или ганаши. vk.com
• Использование хрустящего слоя. vk.com Он необязателен, но помогает преобразить текстуру десерта. vk.com Обычно для хрустящего слоя применяют вафельную крошку, кусочки безе, которые для изоляции смешивают с шоколадом. vk.com
• Приготовление мусса. vk.com superbaker.ru В классических рецептурах муссов обязательно присутствуют взбитые сливки. vk.com Для придания лёгкости и пышности используют итальянскую меренгу или массу из взбитых желтков. vk.com
• Выбор покрытия. vk.com На финальном этапе десерт покрывают гляссажем или велюром. vk.com
• Сервировка и подача. the-chef.ru multiurok.ru Муссовые десерты в ресторанной подаче украшают свежими ягодами, свежими и консервированными фруктами, различными фигурками из мастики, шоколада и карамели, мятой. multiurok.ru