Некоторые особенности приготовления мульгикапсада, которые делают его традиционным эстонским блюдом:

• Использование жирной свинины. 14 Идеально подходит грудинка или свиной бок с небольшим количеством мяса. 1
• Выбор квашеной капусты. 1 Лучше брать чуть мягкую, с запахом и кислинкой. 1 Белая и хрустящая капуста не подойдёт, так как делается с уксусом. 1
• Предварительное замачивание перловой крупы. 34 Её нужно промыть и залить водой ещё с вечера, чтобы крупа немного разбухла. 1
• Приготовление в духовке или печи. 2 В идеале блюдо должно томиться в печи, но за неимением её можно использовать духовку. 1
• Послойная консистенция. 4 Продукты не следует перемешивать — блюдо должно сохранять свою послойную консистенцию. 4