Некоторые особенности приготовления мраморной говядины в домашних условиях:

• Выбор мяса. 2 Для стейка нужна выдержанная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. 2 В идеале брать мясо с выдержкой 25–30 дней. 2
• Подготовка мяса. 2 Замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры. 3
• Выкладка на сковороду. 2 Мраморное мясо следует выкладывать только на раскалённую сковороду или решётку, иначе румяной корочки не получится. 2
• Время приготовления. 2 Универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2–3 минуты с каждой стороны. 2 Главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим. 2
• Осторожное переворачивание. 2 Во время обжаривания стейк нужно переворачивать очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания. 2
• Отдых после приготовления. 2 Готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно. 2