Некоторые особенности приготовления мраморной говядины из толстого края:

• Подготовка мяса. 1 Перед приготовлением нужно дать стейку нагреться до комнатной температуры в течение 15–20 минут. 1
• Жарка. 1 Говядину обжаривают на сильном огне до образования плотной румяной корочки, а затем убавляют огонь и доводят до готовности с нужной степенью прожарки. 1
• Аккуратное переворачивание. 1 Это следует делать каждые 2–3 минуты, чтобы не повредить образовавшуюся корочку — она предотвращает вытекание сока, защищает мясо от пересушивания и придаёт блюду аппетитный вид. 1
• Отсутствие необходимости в мариновании или соусах. 1 Говядина из толстого края обладает ярко выраженным мясным вкусом и не нуждается в этом. 1
• Отдых после приготовления. 1 Стейку нужно дать отдохнуть и дойти до готовности, накрыв фольгой и оставив на 4–5 минут. 1
• Разрез при подаче. 2 Стейк следует сразу же разрезать поперёк волокон, чтобы точно зафиксировать степень прожарки. 2