Некоторые особенности приготовления морских ежей в ресторанах:

• Подготовка продукта. 1 У ежа съедобна только икра, которая находится в нижней части тела. 1 Чтобы иголки не попали в икру, повар обрезает их ножницами по линии вскрытия. 1 Затем специальным ножом разрезает ежа посередине. 1 Верхнюю часть выбрасывают, нижнюю, с икрой, оставляют и чистят с помощью пинцета. 1
• Подача. 2 В ресторанах блюдо подают на льду или с солью для подчёркивания свежести. 2
• Сочетания с продуктами. 1 Морского ежа можно есть как самостоятельное блюдо прямо из панциря. 1 Также его можно подать с соусами, например, из апельсинов или мандаринов с добавлением рисового вина. 1 Ещё одно сочетание — с яичным желтком или перепелиным яйцом. 1
• Добавление икры в блюда. 1 Иногда икру морского ежа добавляют в салаты или подают с пастой. 1 При этом желательно, чтобы еж не подвергался термической обработке. 1 Если спагетти готовятся на огне, то деликатес нужно добавить в пасту перед самой подачей сырым. 1