Некоторые особенности приготовления мексиканских лепёшек в домашних условиях:

• Корректировка консистенции теста. 1 Если оно получилось жидковатым и сильно липким, небольшими порциями подсыпают муку и вымешивают до нужной консистенции. 1 Если масса вышла очень сухой, рассыпчатой и не собирается в один комок, подливают воду (но маленькими порциями, чтобы не переборщить). 1
• Отдых теста. 13 Обернув пищевой плёнкой или накрыв полотенцем, оставляют мучной ком на полчаса при комнатной температуре. 1 После «отдыха» тесто станет ещё более податливым и «послушным» в работе. 1
• Раскатывание лепёшек. 1 Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги или на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. 1 Лепёшки должны быть очень тонкими, диаметр — 18–20 см. 1
• Приготовление на сухой сковороде. 12 Подсушиваются тонкие пласты теста очень быстро (около минуты с каждой стороны), поэтому можно сразу раскатать все заготовки перед началом процесса обжаривания. 1
• Не пересушить лепёшки на сковороде. 1 Иначе они получатся твёрдыми и будут ломаться при сворачивании начинки. 1
• Хранение. 1 Если блюдо на основе мексиканских лепёшек будет готовиться не сразу, а на следующий день, хранят изделия в пакете или сухой плотно закрывающейся ёмкости. 1