Некоторые особенности приготовления маставы, которые отличают её от других среднеазиатских супов:

• Использование постного мяса. 1 Подойдёт любое, кроме свинины. 1 Обычно используют бараньи рёбрышки, но можно также взять говядину или индейку. 2
• Предварительная обжарка мяса. 12 Нарезанное на небольшие кусочки мясо обжаривают до золотистого цвета в казане или кастрюле с толстым дном. 2
• Добавление репы. 1 Она придаёт блюду пикантность и немного резковатый вкус. 1
• Использование круглого риса. 1 Он хорошо разваривается и в супе будет постепенно доходить до готовности. 1
• Вариативность рецепта. 3 Баранину в рецепте легко заменить говядиной, а курдюк — растительным маслом, помидоры — томатной пастой, а круглый рис — длиннозёрным. 3