Некоторые особенности приготовления маслят в домашней кулинарии:

• Обработка. 1 Прежде чем мыть и резать маслята, нужно надеть перчатки, иначе содержащееся в грибах железо окрасит кожу. 1 Маслята следует очистить от грязи и мусора в сухом виде, используя маленький нож, а затем уже сполоснуть в воде. 2 Если грибы были собраны в дождливую погоду, их нужно предварительно обсушить, разложив в один слой. 2
• Удаление плёнки. 12 Липкую плёнку на каждой шляпке и под ней нужно удалить, так как она придаёт блюдам из маслят горечь. 1
• Предварительное отваривание. 12 Это нужно для того, чтобы снизить содержание в грибах вредных соединений. 2 Маслята следует залить водой, довести до кипения и варить в течение 20–30 минут, снимая образующуюся пену. 2
• Жарка. 1 При приготовлении маслят нужно учитывать, что они жарятся дольше, чем картошка и лук, поэтому их следует отправить на сковородку отдельно или на 5–10 минут раньше других продуктов. 1 Сначала грибы нужно потомить под крышкой, потом снять её, дать воде выпариться и на медленном огне обжарить маслята до светло-золотистого цвета. 1
• Сочетание с продуктами. 1 Так как в составе маслят присутствует хитин, замедляющий скорость переваривания пищи, не рекомендуется готовить и подавать грибы с другими тяжёлыми для пищеварения продуктами, такими как мясо, рыба или бобовые. 2 Лучшими компаньонами для маслят станут овощи, например, картофель, морковь или баклажан, различные крупы или макаронные изделия. 2