Некоторые особенности приготовления машевой фасоли, которые делают её ценным продуктом питания:

• Быстрое приготовление. 4 Маш варится быстрее, чем фасоль или горох, и уже через 30 минут становится мягким и готовым к употреблению. 4
• Отсутствие обязательного замачивания. 14 Крупа хорошо разваривается и так, но при желании её можно залить водой и оставить на 2–3 часа или на всю ночь. 3
• Проращивание. 35 Чтобы получить максимальную пользу от продукта, его можно прорастить. 3 Для этого используют молодые зёрна, которые хранятся менее 2 лет. 3 Крупу замачивают на ночь в воде, после чего оставляют под влажной тканью на сутки. 3 Появившиеся ростки можно употреблять в пищу, добавлять в салаты или готовить из них полезные блюда. 3
• Богатый состав. 2 Маш богат белком, который легче усваивается по сравнению с белком других бобовых. 2 Также в нём содержатся полифенолы, полисахариды и полипептиды, которые проявляют антиоксидантную активность. 2