Какие особенности приготовления маковой начинки для выпечки существуют?

Некоторые особенности приготовления маковой начинки для выпечки:

• Мак перед варкой нужно хорошо промыть. www.russianfood.com Для этого его заливают водой, перемешивают и дают осесть на дно. www.russianfood.com Если мак грязный, ложкой собирают с поверхности воды мусор. www.russianfood.com
• Мак в сотейнике заливают водой (в пропорции 1:1), отправляют на плиту и доводят до кипения. www.russianfood.com Снимают пену, прикрывают крышкой, убавляют огонь до минимального, чтобы едва булькало. www.russianfood.com Варят до момента, пока вся жидкость не испарится, мак должен хорошо распариться. www.russianfood.com На это уходит примерно 20 минут. www.russianfood.com Периодически помешивают, чтобы мак не пригорел. www.russianfood.com
• Для придания начинке дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры к маку добавляют сливочное масло. www.russianfood.com Продолжают запаривать мак до момента, пока дно сотейника не останется сухим, на это уходит ещё 15 минут. www.russianfood.com
• Затем снимают мак с плиты, добавляют сахар, ванильный сахар, перемешивают. www.russianfood.com При добавлении сахара маковая начинка станет жидкой. www.russianfood.com Но после того как она остынет, будет густой и вязкой. www.russianfood.com
• Измельчают мак погружным блендером. www.russianfood.com Удобнее это делать в высоком мерном стакане. www.russianfood.com
• Перед выпечкой в начинку добавляют яичный белок и перемешивают, он поможет закрепить начинку. www.russianfood.com

Готовую маковую начинку рекомендуется хранить в холодильнике не более 10 дней. povar.ru