Некоторые особенности приготовления маковой начинки для выпечки:

• Мак перед варкой нужно хорошо промыть. 1 Для этого его заливают водой, перемешивают и дают осесть на дно. 1 Если мак грязный, ложкой собирают с поверхности воды мусор. 1
• Мак в сотейнике заливают водой (в пропорции 1:1), отправляют на плиту и доводят до кипения. 1 Снимают пену, прикрывают крышкой, убавляют огонь до минимального, чтобы едва булькало. 1 Варят до момента, пока вся жидкость не испарится, мак должен хорошо распариться. 1 На это уходит примерно 20 минут. 1 Периодически помешивают, чтобы мак не пригорел. 1
• Для придания начинке дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры к маку добавляют сливочное масло. 1 Продолжают запаривать мак до момента, пока дно сотейника не останется сухим, на это уходит ещё 15 минут. 1
• Затем снимают мак с плиты, добавляют сахар, ванильный сахар, перемешивают. 1 При добавлении сахара маковая начинка станет жидкой. 1 Но после того как она остынет, будет густой и вязкой. 1
• Измельчают мак погружным блендером. 1 Удобнее это делать в высоком мерном стакане. 1
• Перед выпечкой в начинку добавляют яичный белок и перемешивают, он поможет закрепить начинку. 1

Готовую маковую начинку рекомендуется хранить в холодильнике не более 10 дней. 3