Некоторые особенности приготовления макаронных изделий в Италии, которые отличаются от российских методов:

• Степень готовности. 1 В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остаётся слегка недоваренной и твёрдой). 1 В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут считаться недоваренными. 1
• Пропорции воды. 2 Для идеальной пасты воды должно быть много — примерно один литр на 100 граммов макарон. 2 Чем больше будет места между отдельными макаронинами в процессе варки, тем меньше шанс слипания. 2
• Предварительная заморозка. 3 Это поможет свежеприготовленным изделиям держать форму и сохранять вкус теста после варки. 3
• Приготовление в два этапа. 3 За 1–2 минуты до готовности снимают кастрюлю с огня, затем смешивают пасту с соусом и томят 2–3 минуты. 3
• Отсутствие промывания. 23 Готовую пасту категорически не промывают под проточной холодной водой. 3 В этом случае теряется вкус, а также крахмал, необходимый для того, чтобы макароны соединялись с подливой или соусом. 2