Какие особенности приготовления люля-кебаб на открытом огне

Некоторые особенности приготовления люля-кебаба на мангале:

• Использование специальных шампуров. food.ru Они короткие и достаточно широкие, подходят для нанизывания мясного фарша. food.ru
• Плотное прижимание фарша к шампуру. food.ru В колбаске не должно оставаться воздуха, иначе мясо не будет держаться на вертеле. food.ru
• Использование углей, которые полностью прогорели. food.ru Они должны отдавать стабильный и равномерный жар. food.ru
• Регулярное поворачивание вертела. food.ru Это нужно, чтобы мясо пропекалось равномерно и плотнее схватывалось. food.ru
• Обмахивание мяса. restoran-mimi.ru Так горячий воздух, поднимающийся над углями, будет равномерно рассеиваться. restoran-mimi.ru
• Определение готовности. food.ru Когда из мяса начнёт выступать прозрачный сок, его можно снимать с мангала. food.ru Также готовая колбаска будет легко отставать от шампура. food.ru

При приготовлении люля-кебаба не стоит использовать дрова из хвойных деревьев, так как они выделяют смолу, которая при горении придаёт мясу горечь. restoran-mimi.ru