Несколько особенностей приготовления люля-кебаба на мангале, которые помогут избежать проблем с удержанием фарша на шампурах:

• Использовать специальные широкие шампуры. 12 Обычные для этого блюда не подойдут. 1
• Подготовить лук. 1 Его нужно натереть на тёрке или измельчить в блендере, а затем отжать через марлю или ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. 2
• Отбить фарш. 12 Для этого фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. 2 Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. 2
• Дать фаршу остыть. 12 Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. 2
• Плотно нанизывать на шампур. 12 Для этого фарш нужно крепко сжать, проткнуть и равномерно распределить по шампуру. 2 Делать это лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. 2