Некоторые особенности приготовления лисичек, которые отличают их от других видов грибов:

• Перед приготовлением лисички не нужно замачивать, иначе их структура станет мягкой и неприятной. 1 После промывания грибам нужно дать полежать на кухонном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. 1
• Чтобы лисички не горчили, перед готовкой их нужно подержать в слегка подсоленной воде в течение 10–15 минут. 1 Для маскировки горечи можно добавить в блюдо лук или сметану. 1
• При жарке лисичек готовить их стоит на среднем огне без крышки. 1 Это позволит воде испаряться быстрее и сделает грибы более хрустящими. 1
• Для равномерного прожаривания и более насыщенного вкуса лучше использовать сковороду с толстым дном и не переполнять её. 1 Готовить лисички нужно порциями, чтобы они могли хорошо подрумяниться. 1
• Солить лисички следует только в конце готовки, чтобы они не выделили сок раньше времени. 2
• Лисички универсальны и сочетаются со многими продуктами — мясом, рыбой, пастой, рисом и прочими крупами. 4