Какие особенности приготовления лимонного курда отличают его от других видов крема?

Некоторые особенности приготовления лимонного курда, которые отличают его от других видов крема:

• Использование цитрусовых соков. www.marybakery.ru sladkiexroniki.ru Лимонный курд — это заварной крем, в котором вместо молочных продуктов применяются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. www.marybakery.ru
• Использование цедры. www.marybakery.ru С лимона снимают тонкий слой цедры и выжимают сок. www.marybakery.ru Сок придаёт крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. www.marybakery.ru
• Тщательное взбивание яиц. www.marybakery.ru Перед введением в смесь яйца нужно несильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса без кусочков белка. www.marybakery.ru
• Приготовление на водяной бане. www.marybakery.ru www.gastronom.ru Можно готовить курд сразу в сотейнике или на водяной бане. www.marybakery.ru Второй вариант более деликатный, но более длительный по времени. www.marybakery.ru
• Контроль температуры. www.marybakery.ru Крем не стоит перегревать и долго держать на огне. www.marybakery.ru Как только он начнёт закипать и появятся первые крупные пузыри, курд снимают с огня. www.marybakery.ru
• Добавление масла. www.marybakery.ru Масло нужно вводить в курд комнатной температуры. www.marybakery.ru Если сделать это сразу, то масло растаит и текстура может отслоиться. www.marybakery.ru В идеале масло с курдом пробивают блендером. www.marybakery.ru