Какие особенности приготовления ленинградского рассольника отличают его от других версий?

Некоторые особенности приготовления ленинградского рассольника, которые отличают его от других версий:

• Использование перловой крупы. 14 Её предварительно варят до готовности, а затем кладут в кипящий бульон. 14 Иногда вместо перловой используют овсяную, пшеничную крупу или рис. 1
• Припускание солёных огурцов. 1 Это нужно сделать обязательно, чтобы суп не оказался излишне кислым, а также чтобы убрать «бочковой» привкус и запах солёных огурцов. 1
• Наличие картофеля. 3 Рассольник «Ленинградский» был придуман как простой и сытный суп, поэтому в нём обязательно есть картофель, который варят ещё 5–7 минут после добавления перловой крупы. 3
• Подача с почками. 13 Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. 3 При подаче в тарелку наливают рассольник, добавляют нарезанные почки и сметану, посыпают зеленью. 3