Какие особенности приготовления курицы в рукаве стоит учитывать?

Несколько особенностей приготовления курицы в рукаве:

• Выбор птицы. 2 Для запекания лучше использовать молодую курицу, не старше 6–7 месяцев. 2 Старая птица, даже если будет томиться часами в собственном соку, всё равно получится сухой и жёсткой. 2
• Маринование. 1 Перед запеканием курицу можно замариновать в смеси сметаны и горчицы, чтобы мясо стало мягче и нежнее. 1 Для сбалансирования вкуса в маринад иногда добавляют гранатовый соус или мёд. 1
• Перфорация рукава. 2 Дырочки для выхода воздуха должны находиться сбоку рукава, а не сверху. 2 Если расположить их сверху, то при переворачивании курицы потеряется ценный сок. 2
• Время приготовления. 1 В зависимости от размеров курицы, блюдо готовится 1–1,5 часа. 1 Оптимальная температура — в пределах 160–180 градусов. 1
• Переворачивание. 2 Во время запекания курицу можно дважды перевернуть со спинки на грудку для более равномерного запекания и распределения мясных соков. 2
• Получение румяной корочки. 34 Для этого за 10–15 минут до окончания готовки можно аккуратно разрезать верхнюю часть рукава. 3