Несколько особенностей приготовления кучмачи, которые делают его популярным блюдом в грузинской кухне:

• Использование субпродуктов. 4 Обычно их берут в равных пропорциях и тушат в вине до готовности. 4 Для кучмачи подходят любые потроха: говяжьи, бараньи, свиные и птичьи. 4
• Предварительная обжарка. 3 Потрошки перед тушением слегка обжаривают на сильном огне до образования золотистой корочки. 3 Это помогает запечатать соки внутри и сделать вкус блюда более насыщенным. 3
• Использование свежих специй и зелени. 3 Для кучмачи обязательно используют кинзу, базилик, петрушку и укроп. 3 Специи, такие как кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (голубой пажитник), добавляют глубины вкусу. 3
• Добавление орехов и граната. 3 Грецкие орехи нужно слегка обжарить, чтобы раскрыть аромат, и затем измельчить до состояния мелкой крошки. 3 Свежевыжатый гранатовый сок придаёт блюду приятную освежающую кислинку и сбалансирует вкус. 3
• Длительное тушение. 3 Потрошки, особенно желудки и лёгкие, требуют длительного тушения на медленном огне. 3 Важно не пересушить печень, так как она может стать жёсткой. 3
• Баланс кислинки и остроты. 3 Остроту можно регулировать количеством добавленного чёрного перца или аджики. 3 Если гранат слишком сладкий, можно добавить немного лимонного сока. 3