Какие особенности приготовления круассанов из слоеного теста в духовке?

Некоторые особенности приготовления круассанов из слоёного теста в духовке:

• Разморозка теста. 1000.menu Лучше делать это в холодильном отделении, так тесто будет оттаивать медленно и без ущерба качеству. 1000.menu
• Раскатка теста. 1000.menu Её нужно проводить аккуратно в разных направлениях, чтобы меньше навредить структуре слоёв. 1000.menu
• Формирование круассанов. 1000.menu Полученный прямоугольник делят на три равные части, а затем каждую из них разрезают по диагонали. 1000.menu В основании каждого треугольника делают небольшой надрез. 1000.menu В основание заготовки кладут начинку (например, джем, кусочки шоколада, орехи, сухофрукты, ягоды или фрукты). 1000.menu Затем делают один заворот теста, при этом концы немного отгибают к себе, и слегка защипляют тесто, ограничивая начинку. 1000.menu После этого продолжают заворачивать тесто дальше, всё время слегка отгибая концы, чтобы в итоге получился изогнутый рогалик. 1000.menu
• Расстойка. www.gastronom.ru Сформованные круассаны оставляют для расстойки, за время которой дрожжи начинают активную работу по формированию объёма изделий. www.gastronom.ru На этом этапе оптимальная температура окружающей среды составляет около +26 °С, желательна ещё и повышенная влажность. www.gastronom.ru
• Смазка перед выпечкой. www.gastronom.ru Круассаны аккуратно смазывают яйцом или смесью яйца и молока, следя за тем, чтобы яйцо не попадало на срезы. www.gastronom.ru Если это произойдёт, слои склеятся, что станет помехой для подъёма теста. www.gastronom.ru
• Выпечка. www.gastronom.ru Круассаны выпекают на том же противне, на котором они расстаивались. www.gastronom.ru Устанавливают противень в нижнюю треть духовки, разогретой до 190 °C, и выпекают минут 20–25, пока круассаны не станут золотисто-коричневого цвета. www.gastronom.ru

Учитывайте, что духовки у всех разные, поэтому температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 1000.menu