Некоторые особенности приготовления круассанов из слоёного теста в духовке:

• Разморозка теста. 2 Лучше делать это в холодильном отделении, так тесто будет оттаивать медленно и без ущерба качеству. 2
• Раскатка теста. 2 Её нужно проводить аккуратно в разных направлениях, чтобы меньше навредить структуре слоёв. 2
• Формирование круассанов. 2 Полученный прямоугольник делят на три равные части, а затем каждую из них разрезают по диагонали. 2 В основании каждого треугольника делают небольшой надрез. 2 В основание заготовки кладут начинку (например, джем, кусочки шоколада, орехи, сухофрукты, ягоды или фрукты). 2 Затем делают один заворот теста, при этом концы немного отгибают к себе, и слегка защипляют тесто, ограничивая начинку. 2 После этого продолжают заворачивать тесто дальше, всё время слегка отгибая концы, чтобы в итоге получился изогнутый рогалик. 2
• Расстойка. 3 Сформованные круассаны оставляют для расстойки, за время которой дрожжи начинают активную работу по формированию объёма изделий. 3 На этом этапе оптимальная температура окружающей среды составляет около +26 °С, желательна ещё и повышенная влажность. 3
• Смазка перед выпечкой. 3 Круассаны аккуратно смазывают яйцом или смесью яйца и молока, следя за тем, чтобы яйцо не попадало на срезы. 3 Если это произойдёт, слои склеятся, что станет помехой для подъёма теста. 3
• Выпечка. 3 Круассаны выпекают на том же противне, на котором они расстаивались. 3 Устанавливают противень в нижнюю треть духовки, разогретой до 190 °C, и выпекают минут 20–25, пока круассаны не станут золотисто-коричневого цвета. 3

Учитывайте, что духовки у всех разные, поэтому температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 2