Некоторые особенности приготовления крема из сливок и творожного сыра:

• Выбор ингредиентов. 4 Сливки должны быть жирностью не менее 33%, иначе они не взобьются. 24 Творожный сыр должен быть натуральным, его нельзя заменять плавленым сыром или сырным продуктом. 4
• Охлаждение продуктов. 3 Сыр и сливки перед приготовлением желательно несколько часов подержать в отделении холодильника с самой низкой температурой, но не в морозилке. 3 После заморозки/разморозки продукты могут расслоиться. 3
• Пропорции. 1 В зависимости от назначения крема пропорции можно менять. 1 Например, для украшения тортов или пирожных — 1 к 3, а для прослойки тортов — 1 к 2 (т. е. творожного сыра в два раза больше, чем сливок). 1
• Добавление сахарной пудры. 2 Пудру нужно просеять, чтобы избавиться от комочков, которые появляются при хранении. 3 Не стоит заменять пудру на сахар, так как он может не успеть раствориться за время взбивания. 2
• Взбивание. 2 Сливки с сахарной пудрой начинают взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. 2 Важно не переусердствовать, чтобы сливки не превратились в масло. 23
• Введение сыра. 3 Во взбитые сливки следует ввести творожный сыр небольшими порциями, постепенно взбивая смесь миксером на минимальных оборотах. 3
• Стабилизация крема. 15 Для большей стабильности крема его убирают в холодильник на 20–30 минут. 1