Некоторые особенности приготовления крема для торта «Красный бархат»:

• Охлаждение ингредиентов. 13 Сливки и сыр для крема лучше всего взбиваются, если их как следует охладить. 1
• Недолгое взбивание. 1 Если взбивать маскарпоне со сливками слишком долго, крем может начать отслаиваться. 1
• Выбор свежих сливок. 3 Посуду для взбивания и венчики можно убрать на 5–10 минут в морозильную камеру: тогда сливки не осядут, а крем получится пышнее. 3
• Использование сметаны высокой жирности. 3 Лучше брать сметану 30%-й жирности и выше — она лучше держит форму и не расслаивается. 3
• Регулировка сладости. 4 Можно уменьшить количество сахара в креме, чтобы отрегулировать сладость торта. 4