Какие особенности приготовления крема чиз влияют на его текстуру и вкус?

Некоторые особенности приготовления крем-чиза, которые влияют на его текстуру и вкус:

• Выбор ингредиентов. onetable.ru От качества сыра (основы крем-чиза) зависит конечный результат — вкус и текстура готового продукта. onetable.ru Сливочное масло должно быть качественным, а сливки — жирностью 33–35%. onetable.ru
• Температура ингредиентов. onetable.ru Для крем-чиза на сливках нужны хорошо охлаждённые ингредиенты, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. onetable.ru При этом температура ингредиентов для крем-чиза на сливочном масле не должна быть более 23 градусов. onetable.ru
• Скорость и время взбивания. onetable.ru Слишком долгое взбивание может расслоить крем или сделать его жидким. onetable.ru Если крем-чиз готовят впервые, стоит начинать с минимальных оборотов. onetable.ru
• Использование добавок. krd-svilki.ru Профессиональные кондитеры не рекомендуют использовать сахар, лучше заменить его сахарной пудрой. krd-svilki.ru С добавками нужно быть осторожнее: например, лучше не добавлять в крем-чиз сироп, коньяк и ванилин. krd-svilki.ru
• Соотношение сыра и других продуктов. www.gastronom.ru Можно регулировать плотность крема, меняя соотношение ингредиентов: например, для более густой текстуры нужно класть больше сыра, а для более жидкой — увеличивать количество сливок. www.gastronom.ru