Какие особенности приготовления котлет по-киевски на кости?

Некоторые особенности приготовления котлет по-киевски на косточке:

• Разделка курицы. www.gastronom.ru www.iamcook.ru Куриную грудку срезают вместе с крылом, затем удаляют крыло, оставив только плечевую фалангу. www.gastronom.ru
• Удаление кожи. www.gastronom.ru Филе распластывают, отбивают и начиняют ароматной масляной смесью. www.gastronom.ru
• Формирование котлеты. www.gastronom.ru www.iamcook.ru Аккуратно сворачивают большую овальную котлету, не забывая про косточку — она должна оставаться снаружи. www.gastronom.ru
• Панировка. www.gastronom.ru www.iamcook.ru Полученную котлету обваливают в муке, опускают во взбитые яйца и панируют. www.gastronom.ru Затем ещё раз опускают в яйца и снова панируют. www.gastronom.ru
• Обжаривание. www.gastronom.ru www.russianfood.com Сковороду нагревают, наливают подсолнечное масло в половину котлеты и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки. www.gastronom.ru
• Запекание. www.gastronom.ru www.iamcook.ru Котлету отправляют в духовку, нагретую до 180 градусов, на 10 минут. www.gastronom.ru

По традиции на косточку готовой котлеты надевают бумажное украшение — папильотку. www.gastronom.ru Также можно просто обернуть косточку фольгой. www.gastronom.ru